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Cristina Dadda Rolim
Título: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE HAMBÚRGUER À BASE DE CARNE BOVINA COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO
Orientador: Kessiane da Silva Moraes
O objetivo do trabalho foi estudar o efeito da substituição parcial do cloreto de sódio por cloreto de potássio na formulação de hambúrguer elaborado à base de carne bovina
Joelmir Grassi Presente
Título: PRODUÇÃO E CONSERVAÇÃO DE QUEIJOS FRESCOS ADICIONADOS DE ÓLEOS ESSENCIAIS
Orientador: Cristiano Schmidt
O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação e a aceitação de queijos frescos tipo Minas frescal adicionados de óleos essenciais de orégano e gengibre na sua formulação
Maria Francisca Croda de Araújo
Título: AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES EM SUCO MISTO DE JUÇARA E FALSO GUARANÁ
Orientador: Neusa Fernandes de Moura
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a concentração dos compostos bioativos do suco misto de juçara e falso guaraná, após processo de pasteurização e durante o armazenamento sob refrigeração e congelamento